bageriboden.blogg.se

 

Vetemjöl (kärnvetemjöl) är framställt av vetekornets kärna. Det har den lägsta utmalningsgraden och är ett mycket ljust mjöl. Vetemjöl är den vanligaste mjölsorten.

 

Vetemjöl av durumvete är ett extra proteinrikt mjöl. Proteinet i detta mjöl binder mer vätska och bildar mer gluten än vanligt vetemjöl. Det används främst till matbrödsdegar och passar till pasta.

 

Grahamsmjöl är ett fullkornsmjöl som är malt av hela vetekornet, dvs kärna, grodd och skal.

För att förbättra bakningsförmågan kan man med fördel blanda grahamsmjölet med vanligt vetemjöl.

Grahamsmjöl används till matbröd, skorpor och kex samt till panering och till gröt.

 

Dinkelmjöl/spelt är ett siktat mjöl med hög utmalning. Det är alltså lite grövre än vanligt vetemjöl.

Dinkel har med sin fina glutenkvalitet en mycket god bakningsförmåga.

Dinkel ger extra fin och mustig smak på brödet.

 

Bovetemjöl framställs genom att skalat bovete mals. Bovete är så gott som glutenfritt och används istället för vetemjöl i dietmatlagning.

 

Oblandad rågsikt är ett ljust siktat mjöl av råg, lämpligt till surdegsbröd och som inblandning till grovt matbröd och kavring

 

 

Bagerisikt är ett ljust mjöl som består av 60% vetemjöl av medelgod proteinkvalitet och cirka 40% siktat rågmjöl. Det används till ljusa matbröd som limpor och rågkaka och till kontinentala osötade brödtyper.

 

Rågsikt består av 40-50 % vetemjöl och 60-50 % siktat rågmjöl. Det är en traditionellt svensk mjölblandning och används vanligen till limpa och andra svenska brödsorter.

Man kan enkelt blanda vetemjöl och oblandad rågsikt  till rågsikt själv.

 

Gluten= gör att vattnet i degen,den luft som knådas in i brödet och den gas som bildas vid jäsningen, kan hållas kvar och få degen att svälla.

Utmalningsgrad= anger hur stor del av hela kärnan, inifrån och utåt- som ingår i ett mjöl. Ett fullkornsmjöl har 100 % utmalningsgrad medan vetemjöl har ca 70%.