bageriboden.blogg.se

I förra veckan bakades det anslag, dvs tårtbottnar,i skolans bageri.

Ett anslag är grunden för alla tårtor och bakverk och kan delas in i två huvudgrupper.

1. fettbaserade (rörda) anslag
Anslaget blir tätt,fast, tungt och saftigt.

Anslaget blir lätt,luftigt,sprött och känsligt.

 

Gemensamt för alla anslag är att de innehåller tre huvudingredienser, ägg, socker och mjöl.

Äggen ger anslaget färg och hjälper till med bindningen och volymen av anslaget.

socker ger smak, saftighet och konservering.

Mjölet ger struktur och hjälper också till att binda ihop anslaget.

Övriga ingredienser att lägga till kan vara någon form av fett ( olja,smör ), potatismjöl, bikarbonat, bakpulver, vatten, mjöl och ämnen som ger färg och smak.

Exempel på smaker är kakao, citronskal och vaniljextrakt.

 

Jag brukar göra ett anslag som blir lätt, luftigt och sprött, ett äggskumbaserat anslag.

Anslaget gör jag alltid några dagar innan tårtan ska byggas, då den hinner frysas ner och därmed blir lättare att hantera och dela.

 

Recept på anslag för en form 15-20 cm i diameter:

4 ägg

2 dl socker1 dl potatismjöl

1 dl vetemjöl

1-2 tsk bakpulver

1-2 tsk vaniljsocker

 

Vispa ägg och socker pösigt och ljust (låt det vispa en stund )

Blanda ihop de torra ingredienserna dvs potatismjöl, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.

Sikta ner i smeten och vänd runt försiktigt.

Höll smeten i en smord form, helst klädd med bakplåtspapper som går över formens kanter då botten kan växa sig ordentligt hög.

ställ in i ugnen på 175 grader i ca 25-30 min.

Låt sedan bottnen svalna ordentlig innan den läggs i frysen/ kylen eller används.